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【植物菌類】植物色素-胡蘿蔔素

  胡蘿蔔素屬於一種萜類,是視黃醇(維生素A)的二聚物。且擁有多種結構,最主要的兩種是alpha-胡蘿蔔素(α-胡蘿蔔素)與beta-胡蘿蔔素 (β-胡蘿蔔素),此外還有gamma、delta與epsilon(γ, δ與ε)三種。胡蘿蔔素在肝臟中可以轉變成維生素A,是維生素A的前趨物。

  β-胡蘿蔔素較為常見,可以在黃色、橙色或綠色的水果或是蔬菜中發現。例如菠菜、萵苣、番茄、蕃薯、綠菜花、柑橘與南瓜。

β-胡蘿蔔素


α-胡蘿蔔素



   β-胡蘿蔔素也被認為有抗氧化的作用,不過其在抗 氧化上有極大的爭議性,許多臨床研究證實,吸菸者補充β-胡蘿蔔素,不只不能抗氧化,反而會提高肺癌及動脈硬化的機會
  β-胡蘿蔔素是維生素A的前質,六份的β-胡蘿蔔素會在人體內轉化為一份維生素A,而類胡蘿蔔素則與維生素A無關,不會在體內轉化為維生素A,在抗氧 化作用上則比較明確,不同的類胡蘿蔔素,也有其特殊的作用部位,如茄紅素主要在維護前列腺健康上,特別出色,而葉黃體素及玉米黃質則是存在人類眼部的唯二 抗氧化類胡蘿蔔素,對於眼睛抵抗紫外線、自由基的傷害,扮演著極重要的角色,這些功能都不是β-胡蘿蔔素可以取代的
  β-胡蘿蔔素被認為具有保護眼睛的作用,主要是因為貝它胡蘿蔔素會轉化為維生素A,而維生素A是眼睛在黑暗中能看清東西的關鍵營養素,缺乏維生素A會 發生夜盲症,因為這樣的作用原理,才衍生出β-胡蘿蔔素具有保護眼睛的作用,但是這樣的作用並不會對一般的視力減退、老化、白內障、黃斑性病變有任何幫 助。
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