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【植物】淺論花青素(1)

  但是常見的花青素都是紫紅色居多,可以當作天然的酸鹼指示劑,酸性時為紅色,隨著氫離子濃度的減少,紫色、藍色、青色……的顏色逐漸變化。

  花青素為一種抗氧化劑,在生機食品上有發展的潛力,存在於多種水果中,天然的抗癌、抗氧化的食品。

  為什麼植物要製造花青素呢?其實花青素這個化合物對於植物而言是一種輔助品。當太陽光中的紫外線太多,會對植物體內的蛋白質、核酸進行破壞時,花青素就可以發揮吸收的作用,進而保護植物體。

  除此之外,過低的溫度下進行光合作用,對於某些植物也是有害的,也需要花青素的幫忙。這樣子,就可以減少傷害。

  美國化學學會雜誌曾經發表了一些研究成果,指出花青素可能提高身體的胰島素產量。甚至可能達到50%的產量。不過這還在實驗中,尚未定論。但是,花青素為一種天然的抗氧化劑,這一點就足夠在食品或是藥物業上有十足的潛力了!
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